Okara é a massa resíduo da produção de tofu caseiro. Vejamos primeiro como prepará-la e depois seguimos com a receita do pirão.
Okara
Ingredientes:
300 gramas de soja em grãos
água
Modo de fazer:
Deixe a soja de molho por pelo menos 8 horas em temperatura ambiente. Coar e bater a soja no liquidificador (ou processador) com o dobro do volume de água pelo menos. Colocar o creme numa panela e cozinhar por 15 minutos. Coar: a massa resultante na peneira é a Okara. O líquido branco que vai sair é o leite de soja. Guarde este para outros usos (como fazer tofu).
Pirão de Okara:
Ingredientes:
Okara
alho
cebola
azeite
cominho
shitake picado (opcional)
ervilha
pimentão amarelo
pimenta árabe (opcional)
coentro ou salsinha picados
sal
Modo de fazer:
Refogar tudo com um pouco de água por aproximadamente 10 minutos em fogo médio/baixo.
Dá para duas pessoas esfomeadas.
