Ingredientes:
4 pimentões verdes
1 batata inglesa
300 gramas de ricota (pode retirar se quiser a receita vegana: substituir por tofu)
1 xícara de endívias picadas (se não tiver endívia, serve acelga)
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de cebolinha e cheiro verde picadas
1/2 tomate picado
1 colher de sopa de molho/extrato de tomate
azeite extra-virgem
1 colher de sopa de margarina
pimenta branca
sal
mostarda escura (opcional)
Modo de fazer:
1. Cozinhar a batata até amolecer, para um purê. Partir os pimentões ao meio e retirar a parte branca com as sementes. Cozinhar os pimentões por no máximo 5 minutos, apenas o bastante para ficarem menos duros.
Fazer um purê com a batata e a margarina, sem leite. Reservar.
2. Bater no liquidificador a ricota, a cebola, a cebolinha e o tomate com azeite e um pouco de água com uma pitada de sal. Misturar esse creme à batata. Está aí o recheio.
3. Refogar a endívia com a cebola e o cheiro verde no azeite, e colocar um pouco de pimenta, sal e o molho/extrato de tomate.
4. Numa travessa, espalhar azeite. Colocar os pimentões com o recheio e por último, o molho de endívias. Colocar no forno por 15/20 minutos em fogo médio.
5. Colocar um pouco de mostarda escura, a gosto, depois de retirar do forno, sobre cada porção de pimentão.
Dá pra 2 pessoas.
