Almoço verde e amarelo

Purê de batata baroa (mandioquinha) e refogado de quiabo com milho e pimentão amarelo (com ovo caipira mexido para os não-veganos, opcional).

Purê

2 mandioquinhas médias

2 colheres de sopa de margarina light

sal

Modo de fazer

Cozinhar as mandioquinhas descascadas e cortadas em pedaços, esmagá-las com um garfo e margarina, adicionar o sal. 

Refogado

5 quiabos pequenos/médios picados

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

2 colheres de sopa de milho cozido ou em conserva

2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

sal

opcional: 1 ovo caipira

Modo de fazer:

Misturar tudo numa frigideira e mexer, mexer, por uns 3 ou 4 minutos.

Pra acompanhar, um suco de maracujá.

Pimentão verde recheado ao molho de endívias

Ingredientes:

4 pimentões verdes

1 batata inglesa
300 gramas de ricota (pode retirar se quiser a receita vegana: substituir por tofu)
1 xícara de endívias picadas (se não tiver endívia, serve acelga)
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de cebolinha e cheiro verde picadas
1/2 tomate picado
1 colher de sopa de molho/extrato de tomate
azeite extra-virgem
1 colher de sopa de margarina
pimenta branca
sal
mostarda escura (opcional)

Modo de fazer:

1. Cozinhar a batata até amolecer, para um purê. Partir os pimentões ao meio e retirar a parte branca com as sementes. Cozinhar os pimentões por no máximo 5 minutos, apenas o bastante para ficarem menos duros.
Fazer um purê com a batata e a margarina, sem leite. Reservar.

2. Bater no liquidificador a ricota, a cebola, a cebolinha e o tomate com azeite e um pouco de água com uma pitada de sal. Misturar esse creme à batata. Está aí o recheio.

3. Refogar a endívia com a cebola e o cheiro verde no azeite, e colocar um pouco de pimenta, sal e o molho/extrato de tomate.

4. Numa travessa, espalhar azeite. Colocar os pimentões com o recheio e por último, o molho de endívias. Colocar no forno por 15/20 minutos em fogo médio.

5. Colocar um pouco de mostarda escura, a gosto, depois de retirar do forno, sobre cada porção de pimentão.

Dá pra 2 pessoas.

Salada de quinua para o verão

Para Lucia


Ingredientes:

400 gramas de quinua em grãos
2 xícaras de palmito cozido ou em conserva em rodelas ou picado
1 xícara de (coração de) alcachofra cozida
1 tomate picado
1/4 de pepino picado
2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
Cebola roxa picada ou em rodelas, a gosto
1 xícara de brócolis cozido
1 xícara de folhas de bertalha, espinafre ou outra verdura a gosto, picadas
Azeite extra-virgem
Sal


Modo de fazer:


Cozinhe a quinua por 30 minutos ou o tempo suficiente para os grãos amolecerem, como arroz. Coar a água ou secar,e esfriar. Misturar com os outros ingredientes e coloque o sal e o azeite a gosto. Colocar na geladeira por uma hora, ou se preferir, deixar os ingredientes na geladeira antes da mistura, de modo que a salada fique fria e refrescante. Alto teor protéico (quinua).