Salada de quinua para o verão

Para Lucia


Ingredientes:

400 gramas de quinua em grãos
2 xícaras de palmito cozido ou em conserva em rodelas ou picado
1 xícara de (coração de) alcachofra cozida
1 tomate picado
1/4 de pepino picado
2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
Cebola roxa picada ou em rodelas, a gosto
1 xícara de brócolis cozido
1 xícara de folhas de bertalha, espinafre ou outra verdura a gosto, picadas
Azeite extra-virgem
Sal


Modo de fazer:


Cozinhe a quinua por 30 minutos ou o tempo suficiente para os grãos amolecerem, como arroz. Coar a água ou secar,e esfriar. Misturar com os outros ingredientes e coloque o sal e o azeite a gosto. Colocar na geladeira por uma hora, ou se preferir, deixar os ingredientes na geladeira antes da mistura, de modo que a salada fique fria e refrescante. Alto teor protéico (quinua).