Couve-flor gratinada com batata calabresa ao molho de aveia

Primeira versão com cogumelo champignon

Oi pessoal, criei esse prato hoje combinando coisas que li por aí.

Ingredientes:

a) 8 batatas calabresas lavadas e cozidas;
b) 2 xícaras de couve flor cozida;
c) meia cebola roxa em rodelas;
d) pimentão amarelo em fatias;
e) uma beringela fatiada;
f) algumas folhinhas de coentro.

Para o molho:

a) duas colheres de sopa de aveia;
b) um copo grande de água;
c) sal;
d) uma pitada de noz moscada;
e) dois dentes de alho;
f) meia xícara de leite de côco light - opcional.

Para fazer o molho, é só bater tudo no liquidificador.


Montagem: espalhar a beringela crua e fatiada no fundo de uma travessa, colocar um pouco do molho. Depois, espalhar a batata com a couve-flor, e pimentão+cebola e molho por cima. Para quem quiser, pode polvilhar com queijo ralado parmesão ou vegano (castanhas moídas, ou aveia, etc). Colocar no forno médio por meia hora e está pronto.