Farofa de Gérmen de Trigo

Com 23% de proteína em sua constituição, e muito mais barata que a badalada quinua (que é levementa amarga)... quem precisa de carne? ;)

Ingredientes

2 xícaras de gérmen de trigo
2 colheres de sopa de ervilha cozida
1/2 xícara de pimentão vermelho e 1/2 de pimentão amarelo
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
Rúcula a gosto
Azeite a gosto
Pimenta vermelha (opcional)

Modo de fazer

Sem o gérmen e a rúcula, reforgar tudo no azeite até dourar. Acrescentar o gérmen no fim, refogando como farofa e misturando com a rúcula e mais azeite.

Jantar do Caíque

Esse foi o jantar do meu grande amigo Carlos Henrique (Caíque), que não é vegetariano, mas decidiu ficar um dia da semana sem carne e caiu de cabeça num jantar altamente inspirado que compartilho com todos.

1. Arroz integral
2. Aipim cozido com azeite
3. Palmito+Champignon+Azeitona Preta refogados com cebola e alho na manteiga

Receita do terceiro item:

• Manteiga (uma colher de sopa não tão cheia)
• Alho a gosto
• 1 Cebola fatiada
• Palmito cozido e champignon.
• Azeitona
• Orégano
• Azeite
  

Refogar a cebola para ficar louradinha, mas não muito... Depois, colocar o champignon (3 colheres de sopa) com a azeitona (2 colheres). Agora é só deixar dourar tudo (incluindo o palmito) um bocado e jogar um pouquinho de oregano pra finalizar.

Viu como é fácil ser vegetariano por um dia? Daí a ser vegetariano pra sempre é um pulo!

Beringela e shitake refogados

Ideal para emagrecer: jantei isso após uma sessão de kung fu, dentro de um quadro de dieta. Muito leve.

Ingredientes
1 xícara de shitake fatiado (seco ou fresco)
1/3 de beringela média picada
2 colheres de milho cozido
cebola a gosto
3 colheres de sopa de molho de tomate light
azeite extra virgem
pimenta e cominho (opcionais)

Modo de fazer
Refogar a cebola no azeite. Reunir os outros ingredientes com 1/2 xícara de água e cozinhar numa frigideira ou panela rasa.

Refogado de inverno

Para pessoas solteiras, sem filhos, que cheguem em casa do trabalho cansadas e com frio num dia de inverno decente, e cuja única panela limpa seja uma frigideira. Para não-veganos (contém ovo).

Ingredientes

1 xícara de milho cozido (eu usei em conserva)
1/2 xícara de ervilha cozida (idem)
200 gramas de tofu em cubos
rúcula (a gosto)
1 ovo de galinha caipira
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
1 colher de chá de alho picado
3 colheres de molho de tomate
pimenta a gosto
azeite a gosto
cogumelos frescos (opcional)

Modo de fazer

No azeite, refogue o pimentão e o alho. Acrescente após 1 minuto o milho e a ervilha, junto com o tofu e os cogumelos, caso os use. Junte o molho de tomate e 1/3 de xícara de água. Após 1 minuto, junte o ovo, que irá ficar entre poché e mexido no molho. Espere o ovo endurecer e coloque a rúcula por cima, com pimenta e sal a gosto, e mais azeite se for da preferência. Dá para uma pessoa vegetariana com muita fome.

Assado de tofu e batata

Acabei criando isso para aproveitar um tofu que saiu muito malfeito, pois na hora de coar a massa (que estava muito fina) de soja, parte da okara foi com o leite de soja. Ficou estranho o tofu mas o assado delicioso. Creio que essa receita fique ainda mais esplêndida com tofu de verdade, ou com okara cozida. Supondo que você sabe que okara é a massa de soja moída e coada para fazer o tofu...

Ingredientes

500 g de tofu
2 batatas cozidas

azeite
molho de tomate
pimentão amarelo/vermelho
1/2 lata de milho em conserva
1/2 cebola picada
coentro
pimenta árabe (a gosto)
sal

Preparo

Unte uma travessa com um pouco de azeite. Fatie o tofu em pedaços grossos e espalhe pela travessa. Amasse as batatas cozidas com um garfo como se fosse fazer purê e espalhe sobre o tofu de forma homogênea.

Refogue com azeite os outros ingredientes para o molho. Espalhe-o sobre a massa. Ponha tudo para assar em fogo alto por meia hora. Dá para 2 pessoas.

Arroz integral cateto assado

Almoço de Natal.

Ingredientes

Duas xícaras de arroz integral cateto cozido
Uvas passas (1/2 xícara)
Castanha-do-pará (1/2 xícara)
1 batata inglesa cozida e picada
1/2 cenoura cozida e picada
1/3 de pimentão amarelo ou vermelho picado refogado
1/2 xícara de beringela bem cozida
alho
azeite

Preparo

Untar uma travessa de vidro com azeite. Misturar todos os ingredientes, colocar na travessa e colocar no forno (entre 180 3 220 graus Celsius) por meia hora. Colocar um pouco de azeite sobre o arroz e servir ainda quente.

Cozido de alcachofra, batata e cogumelo

Esse dá um bom almoço de verão, leve para quem quer emagrecer, e que sacia a fome com um pouco de carboidrato.

Ingredientes

1 batata inglesa média picada e cozida
2 fundos de alcachofra cozidos ou em conserva
Cogumelos frescos a gosto (fiz com shimeji)
molho de tomate
alho
azeite
cominho em pó
sal

Preparo

Refogar o cogumelo numa panela ou frigideira com azeite, molho de tomate, alho e sal, um mínimo de água para dar uma cozida. Depois, misturar a batata e as alcachofras picadas ao molho de cogumelos. Acrescentar pedaços de tomate crus ou alface picada com azeite. Dá para uma pessoa.